LEOC MENU

老人ホーム・福祉施設担当   和食, 魚料理, 献立 │  子どもの日,

老人ホーム担当栄養士監修
端午の節句メニュー「鰹づくし」

2017.05.02

老人ホーム担当栄養士監修端午の節句メニュー「鰹づくし」
参考献立内容 矢羽れんこんと兜海老 鰹のなめろう風 鰹のたたき 鰹フライ ちまき寿司(漬かつお) 峰岡豆腐 よもぎ風味 ご飯 鰹のすり流し汁   栄養価(1人前) エネルギー 683kcal 蛋白質   41.0g 脂質    16.4g 炭水化物  88.4g 食物繊維  3.3g 食塩相当量 3.2g
  • 写真1
  • ~峰岡豆腐 よもぎ風味の作り方~   ◆材料(小さめ8~10切れ) 牛乳    200g 生クリーム 100g 葛粉    25g 砂糖    3g 食塩    0.7g みりん   4.5g 粉末よもぎ 10g 黒蜜    40g(お好みで)   ◆作り方 1、粉末よもぎ黒蜜以外の材料をボールに合わせ、よく混ぜてザルで裏ごしをします。ザルに残った粉の固まりはつぶして、ダマが残らなくなるまで何度か繰り返します。 2、鍋に①を入れ火にかけます。始めはサラサラですが、次第になべ底から固まってくるので、木べらで絶えずかき混ぜ、弱火にして20~30分練っていきます。 3、なべ底が見えるくらいまで固まったら、粉末よもぎを入れて更に良く混ぜ1分程度練ったら、火から外し型に流し入れ、冷やし固めます。 4、よく冷えたら型から出し、食べ易い大きさに切り分けてお好みで黒蜜をかけてお召上がり下さい。   ◆栄養価(1人前) エネルギー 77kcal たんぱく質 1.1g 脂質    4.9g 炭水火物  7.5g 食物繊維  0.1g 食塩相当量 0.1g
  • 写真2
  • ~鰹のすり流し汁の作り方~   ◆材料(4人前) かつお  80g(切れ端でOK) 白みそ  52g だし汁  600cc 万能葱  4g   ◆作り方 1、かつおは小さめに切り、すり鉢またはフードプロセッサーでよくすり混ぜます。 2、①に味噌を混ぜ、熱くしただし汁を少しずつ加えて、溶きのばします。 3、②を鍋に移し、ひと煮立ちさせます。 4、お椀に一人分をそそぎ、小口切りにした万能葱を浮かせます。   ◆栄養価(1人前) エネルギー 51kcal たんぱく質 7.2g 脂質    0.9g 炭水火物  3.2g 食物繊維  0.7g 食塩相当量 1.7g
老人ホーム・福祉施設など
  • 老人ホーム・福祉施設などの
  • 食事委託LEOC
  • お気軽にご相談ください

LEOCについて お問い合わせ

株式会社LEOC中途採用アルバイト