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老人ホーム担当栄養士監修
端午の節句メニュー「鰹づくし」

2017.05.02

老人ホーム担当栄養士監修端午の節句メニュー「鰹づくし」

参考献立内容
矢羽れんこんと兜海老
鰹のなめろう風
鰹のたたき
鰹フライ
ちまき寿司(漬かつお)
峰岡豆腐 よもぎ風味
ご飯
鰹のすり流し汁

 

栄養価(1人前)
エネルギー 683kcal
蛋白質   41.0g
脂質    16.4g
炭水化物  88.4g
食物繊維  3.3g
食塩相当量 3.2g

  • 写真1
  • ~峰岡豆腐 よもぎ風味の作り方~

     

    ◆材料(小さめ8~10切れ)
    牛乳    200g
    生クリーム 100g
    葛粉    25g
    砂糖    3g
    食塩    0.7g
    みりん   4.5g
    粉末よもぎ 10g
    黒蜜    40g(お好みで)

     

    ◆作り方
    1、粉末よもぎ黒蜜以外の材料をボールに合わせ、よく混ぜてザルで裏ごしをします。ザルに残った粉の固まりはつぶして、ダマが残らなくなるまで何度か繰り返します。
    2、鍋に①を入れ火にかけます。始めはサラサラですが、次第になべ底から固まってくるので、木べらで絶えずかき混ぜ、弱火にして20~30分練っていきます。
    3、なべ底が見えるくらいまで固まったら、粉末よもぎを入れて更に良く混ぜ1分程度練ったら、火から外し型に流し入れ、冷やし固めます。
    4、よく冷えたら型から出し、食べ易い大きさに切り分けてお好みで黒蜜をかけてお召上がり下さい。

     

    ◆栄養価(1人前)
    エネルギー 77kcal
    たんぱく質 1.1g
    脂質    4.9g
    炭水火物  7.5g
    食物繊維  0.1g
    食塩相当量 0.1g

  • 写真2
  • ~鰹のすり流し汁の作り方~

     

    ◆材料(4人前)
    かつお  80g(切れ端でOK)
    白みそ  52g
    だし汁  600cc
    万能葱  4g

     

    ◆作り方
    1、かつおは小さめに切り、すり鉢またはフードプロセッサーでよくすり混ぜます。
    2、①に味噌を混ぜ、熱くしただし汁を少しずつ加えて、溶きのばします。
    3、②を鍋に移し、ひと煮立ちさせます。
    4、お椀に一人分をそそぎ、小口切りにした万能葱を浮かせます。

     

    ◆栄養価(1人前)
    エネルギー 51kcal
    たんぱく質 7.2g
    脂質    0.9g
    炭水火物  3.2g
    食物繊維  0.7g
    食塩相当量 1.7g

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