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お年寄りでも楽しめる
噛み切りやすい恵方巻

2017.01.31

お年寄りでも楽しめる噛み切りやすい恵方巻
参考献立内容 とろろ昆布で巻いた恵方巻 伊達巻で巻いた恵方巻 鰯のつみれ汁 菜の花の白和え 昆布豆 いちご   栄養価(1人前) エネルギー 695kcal 蛋白質   36.1g 脂質    20.9g 炭水化物  89.7g 食物繊維  8.1g 食塩相当量 3.7g
  • 写真1
  • ~とろろ昆布で巻いた恵方巻レシピ~   ◆材料(2人前・1本分) 精白米     1/2合(75g) すし酢     小さじ1と1/2(8g) かんぴょう   4g 干椎茸スライス 6g しょうゆ    2g 砂糖      小さじ1/3(1g) みりん     少々(1g) 桜でんぶ    4g ほうれん草   30g 厚焼玉子    30g とろろ昆布   10g   ※手作り厚焼玉子(恵方巻約2本分)        1個(50g) だし汁     18g しょうゆ    少々(0.3g)        少々(0.2g) 砂糖      小さじ1と1/2(4.5g) サラダ油    少々(0.5g)   ◆作り方 …下準備… 1、ご飯を硬めに炊き、お酢で味を整え冷ましておく。 2、厚焼玉子を作る。卵とサラダ油以外の材料を混ぜ合わせ、厚く焼き、冷ましたら1cm角程度に細長く切る。 3、かんぴょう・干ししいたけは水で戻し、しょうゆ、砂糖、みりんで煮含め、冷めたら水気を切る。 4、ほうれん草は塩茹でし、水気を絞って根を落とす。   …恵方巻を作る… 1、巻きすの上にラップの敷き、その上に酢飯を広げ、まんべんなく平らにする。 2、具材(かんぴょう・干ししいたけ・でんぶ・ほうれん草・厚焼き卵)を真ん中より少し手前に並べ、手前のラップを巻きすごと持ち上げ、奥の端まで一気に持っていく。 3、とろろ昆布をバット等に薄く広げ、その上に②を転がし、全体にまぶす。   ※Point! 具が多いときは指で具を押さえながら巻くとよいです。巻く作業の仕上げに、片手で巻きすを握って手前に軽く引きつつ、もう一方の手で奥の巻きすを持って奥へキュッとひっぱります。 そうすることで太巻きが緩まずにしっかりと巻くことができます。   ◆栄養価(1人前) エネルギー 164kcal たんぱく質 5.3g 脂質    1.9g 炭水火物  2.5g 食物繊維  3.8g 食塩相当量 0.9g
  • 写真2
  • ~伊達巻で巻いた恵方巻レシピ~   ◆材料(2人前・1本分) 精白米     1/2合(75g) すし酢     小さじ1と1/2(8g) 厚焼玉子    30g サーモン(刺身用) 30g かにかま    3本(30g) きゅうり    10g マヨネーズ   小さじ1(4g) とびっこ    6g   【伊達巻】        2個(100g) はんぺん    1/3枚(30g) 砂糖      大さじ2弱(16g) だし汁     20g みりん     大さじ1弱(16g) 薄口しょうゆ  小さじ1/4(1.5g) サラダ油    小さじ1/2(2g)   ※手作り厚焼玉子(恵方巻約2本分)        1個(50g) だし汁     18g しょうゆ    少々(0.3g)        少々(0.2g) 砂糖      小さじ1と1/2(4.5g) サラダ油    少々(0.5g)   ◆作り方 …下準備… 1、ご飯を硬めに炊き、お酢で味を整え冷ましておく。 2、きゅうり・刺身用サーモンは1cm角程度に細長く切り、かにかまは細くさいておく。 3、厚焼玉子を作る。卵と調味料を混ぜ合わせ、厚く焼き、冷ましたら1cm角程度細長く切る。   …伊達巻を作る… 4、ミキサーにサラダ油以外の全ての材料を入れて30秒撹拌しザルで裏ごしする。(ミキサーなどがない場合は、はんぺんを袋に入れてすり潰し混ぜても可) 5、卵焼き用フライパンにサラダ油を熱し、④の卵液を流し込む。アルミホイルをかぶせて弱火で7分~8分加熱する。表面が乾いてきたら、裏がえしにして1分焼き、出来上がり。   …恵方巻を作る… 6、巻きすの上にラップの敷き、その上に伊達巻を広げご飯をまんべんなく平らに広げます。 7、具材(厚焼卵・サーモン・かにかま・胡瓜・マヨネーズ・とびっこ)を真ん中より少し手前に並べ、手前のラップと伊達巻を巻きすごと持ち上げ、奥の端まで一気に持っていきます。   ※Point! 具が多いときは指で具を押さえながら巻くとよいです。巻く作業の仕上げに、片手で巻きすを握って手前に軽く引きつつ、もう一方の手で奥の巻きすを持って奥へキュッとひっぱります。 そうすることで太巻きが緩まずにしっかりと巻くことができます。   ◆栄養価(1人前) エネルギー 352kcal たんぱく質 16.4g 脂質    12.2g 炭水火物  41.0g 食物繊維  0.3g 食塩相当量 1.4g
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