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お年寄りでも楽しめる
噛み切りやすい恵方巻

2017.01.31

お年寄りでも楽しめる噛み切りやすい恵方巻

参考献立内容
とろろ昆布で巻いた恵方巻
伊達巻で巻いた恵方巻
鰯のつみれ汁
菜の花の白和え
昆布豆
いちご

 

栄養価(1人前)
エネルギー 695kcal
蛋白質   36.1g
脂質    20.9g
炭水化物  89.7g
食物繊維  8.1g
食塩相当量 3.7g

  • 写真1
  • ~とろろ昆布で巻いた恵方巻レシピ~

     

    ◆材料(2人前・1本分)
    精白米     1/2合(75g)
    すし酢     小さじ1と1/2(8g)
    かんぴょう   4g
    干椎茸スライス 6g
    しょうゆ    2g
    砂糖      小さじ1/3(1g)
    みりん     少々(1g)
    桜でんぶ    4g
    ほうれん草   30g
    厚焼玉子    30g
    とろろ昆布   10g

     

    ※手作り厚焼玉子(恵方巻約2本分)
           1個(50g)
    だし汁     18g
    しょうゆ    少々(0.3g)
           少々(0.2g)
    砂糖      小さじ1と1/2(4.5g)
    サラダ油    少々(0.5g)

     

    ◆作り方

    …下準備…
    1、ご飯を硬めに炊き、お酢で味を整え冷ましておく。
    2、厚焼玉子を作る。卵とサラダ油以外の材料を混ぜ合わせ、厚く焼き、冷ましたら1cm角程度に細長く切る。
    3、かんぴょう・干ししいたけは水で戻し、しょうゆ、砂糖、みりんで煮含め、冷めたら水気を切る。
    4、ほうれん草は塩茹でし、水気を絞って根を落とす。

     

    …恵方巻を作る…
    1、巻きすの上にラップの敷き、その上に酢飯を広げ、まんべんなく平らにする。
    2、具材(かんぴょう・干ししいたけ・でんぶ・ほうれん草・厚焼き卵)を真ん中より少し手前に並べ、手前のラップを巻きすごと持ち上げ、奥の端まで一気に持っていく。

    3、とろろ昆布をバット等に薄く広げ、その上に②を転がし、全体にまぶす。

     

    ※Point!

    具が多いときは指で具を押さえながら巻くとよいです。巻く作業の仕上げに、片手で巻きすを握って手前に軽く引きつつ、もう一方の手で奥の巻きすを持って奥へキュッとひっぱります。 そうすることで太巻きが緩まずにしっかりと巻くことができます。

     

    ◆栄養価(1人前)
    エネルギー 164kcal
    たんぱく質 5.3g
    脂質    1.9g
    炭水火物  2.5g
    食物繊維  3.8g
    食塩相当量 0.9g

  • 写真2
  • ~伊達巻で巻いた恵方巻レシピ~

     

    ◆材料(2人前・1本分)
    精白米     1/2合(75g)
    すし酢     小さじ1と1/2(8g)
    厚焼玉子    30g
    サーモン(刺身用) 30g
    かにかま    3本(30g)
    きゅうり    10g
    マヨネーズ   小さじ1(4g)
    とびっこ    6g

     

    【伊達巻】
           2個(100g)
    はんぺん    1/3枚(30g)
    砂糖      大さじ2弱(16g)
    だし汁     20g
    みりん     大さじ1弱(16g)
    薄口しょうゆ  小さじ1/4(1.5g)
    サラダ油    小さじ1/2(2g)

     

    ※手作り厚焼玉子(恵方巻約2本分)
           1個(50g)
    だし汁     18g
    しょうゆ    少々(0.3g)
           少々(0.2g)
    砂糖      小さじ1と1/2(4.5g)
    サラダ油    少々(0.5g)

     

    ◆作り方

    …下準備…
    1、ご飯を硬めに炊き、お酢で味を整え冷ましておく。
    2、きゅうり・刺身用サーモンは1cm角程度に細長く切り、かにかまは細くさいておく。
    3、厚焼玉子を作る。卵と調味料を混ぜ合わせ、厚く焼き、冷ましたら1cm角程度細長く切る。

     

    …伊達巻を作る…
    4、ミキサーにサラダ油以外の全ての材料を入れて30秒撹拌しザルで裏ごしする。(ミキサーなどがない場合は、はんぺんを袋に入れてすり潰し混ぜても可)
    5、卵焼き用フライパンにサラダ油を熱し、④の卵液を流し込む。アルミホイルをかぶせて弱火で7分~8分加熱する。表面が乾いてきたら、裏がえしにして1分焼き、出来上がり。

     

    …恵方巻を作る…
    6、巻きすの上にラップの敷き、その上に伊達巻を広げご飯をまんべんなく平らに広げます。
    7、具材(厚焼卵・サーモン・かにかま・胡瓜・マヨネーズ・とびっこ)を真ん中より少し手前に並べ、手前のラップと伊達巻を巻きすごと持ち上げ、奥の端まで一気に持っていきます。

     

    ※Point!

    具が多いときは指で具を押さえながら巻くとよいです。巻く作業の仕上げに、片手で巻きすを握って手前に軽く引きつつ、もう一方の手で奥の巻きすを持って奥へキュッとひっぱります。 そうすることで太巻きが緩まずにしっかりと巻くことができます。

     

    ◆栄養価(1人前)

    エネルギー 352kcal
    たんぱく質 16.4g
    脂質    12.2g
    炭水火物  41.0g
    食物繊維  0.3g
    食塩相当量 1.4g

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