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意外簡単!手作りおせちレシピ
お年寄りにやさしい鮭の昆布巻きと錦玉子

2016.12.26

意外簡単!手作りおせちレシピ お年寄りにやさしい鮭の昆布巻きと錦玉子

参考献立内容
錦玉子
鮭の昆布巻
かまぼこ
有頭海老のつや煮
田作り
黒豆

 

栄養価(1人前)
エネルギー 282.8kcal
たんぱく質 21.0g
脂質    9.3g
炭水化物  29.3g
食物繊維  3.7g
食塩相当量 3.5g

  • 写真1
  • ~錦玉子レシピ~

     

    ◆材料(4人前、500ml牛乳パック1つ分)

    卵黄  5個分(85g)
    砂糖  大さじ1と2/3(15g)
       少々(1g)
       小さじ2(10ml)

     

    卵白  5個分(190g)
    砂糖  大さじ1強(10g)
       少々(1g)

     

    ◆作り方
    1、500mlの牛乳パックを綺麗に洗い、乾かしたらハサミで横の面を切り、型を作る。
    2、ゆで卵を作る。卵を常温に戻し、沸騰したお湯に入れて、10分ほど固ゆでにする。
    ※卵の丸い方に、スプーンなどで凹みを作っておくと、きれいに剥ける。
    3、茹で上がったら殻を剥いて、白身と黄身に分け、それぞれ目の細かいザルで裏ごしする。
    4、それぞれに砂糖と塩(黄身にはしっとりさせるために水も)を混ぜて味付けをする。
    5、①の型に④の白身を詰め、その上に黄身を少しだけ残して詰める。一番上に残りの黄身をふんわりのせて、蒸し器などで10~15分蒸す。
    6、冷めたら紙パックを開き、人数分に切り分ける。

     

    ◆栄養価(1人前)

    エネルギー 109kcal
    たんぱく質 7.7g
    脂質    6.5g
    炭水火物  3.9g
    食物繊維  0.0g
    食塩相当量 0.7g

  • 写真2
  • ~鮭の昆布巻レシピ~

     

    ◆食材(4人前、4本分)
    甘塩鮭   120g(2切)
    早煮昆布  30g(4枚)
    かんぴょう 10g
    酒     小さじ1と1/2(7.5g)
    しょうゆ  大さじ1と2/3(30g)
    砂糖    大さじ3(27g)
    みりん   小さじ3と1/2(21g)

     

    ◆作り方
    1、鮭は一口大の幅に縦長で切り、酒大さじ1(分量外)をふりかけて5~10分置き、キッチンペーパーで水気をふく。
    2、昆布はたっぷりの水で戻し、キッチンペーパーで水気をふく。戻し汁は取っておく。かんぴょうは塩もみし、塩を洗い流してから5分ほど水で戻し、固くしぼる。
    3、昆布を広げ、①の鮭を芯にしてしっかりと巻き、かんぴょうで結ぶ。
    4、鍋に③を並べ、昆布の戻し汁を昆布巻きかぶるほど入れ、酒を加え、落としぶたをして10分ほど煮る。
    5、しょうゆ・砂糖・みりんを加えて、汁が少なくなるまで弱火で煮る。昆布が軟らかく煮えたら出来上がり。

     

    ◆栄養価(1人前)
    エネルギー 78.8kcal
    たんぱく質 2.9g
    脂質    1.1g
    炭水火物  16.2g
    食物繊維  2.8g
    食塩相当量 1.6g

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