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意外簡単!手作りおせちレシピ
お年寄りにやさしい鮭の昆布巻きと錦玉子

2016.12.26

意外簡単!手作りおせちレシピ お年寄りにやさしい鮭の昆布巻きと錦玉子
参考献立内容 錦玉子 鮭の昆布巻 かまぼこ 有頭海老のつや煮 田作り 黒豆   栄養価(1人前) エネルギー 282.8kcal たんぱく質 21.0g 脂質    9.3g 炭水化物  29.3g 食物繊維  3.7g 食塩相当量 3.5g
  • 写真1
  • ~錦玉子レシピ~   ◆材料(4人前、500ml牛乳パック1つ分) 卵黄  5個分(85g) 砂糖  大さじ1と2/3(15g)    少々(1g)    小さじ2(10ml)   卵白  5個分(190g) 砂糖  大さじ1強(10g)    少々(1g)   ◆作り方 1、500mlの牛乳パックを綺麗に洗い、乾かしたらハサミで横の面を切り、型を作る。 2、ゆで卵を作る。卵を常温に戻し、沸騰したお湯に入れて、10分ほど固ゆでにする。 ※卵の丸い方に、スプーンなどで凹みを作っておくと、きれいに剥ける。 3、茹で上がったら殻を剥いて、白身と黄身に分け、それぞれ目の細かいザルで裏ごしする。 4、それぞれに砂糖と塩(黄身にはしっとりさせるために水も)を混ぜて味付けをする。 5、①の型に④の白身を詰め、その上に黄身を少しだけ残して詰める。一番上に残りの黄身をふんわりのせて、蒸し器などで10~15分蒸す。 6、冷めたら紙パックを開き、人数分に切り分ける。   ◆栄養価(1人前) エネルギー 109kcal たんぱく質 7.7g 脂質    6.5g 炭水火物  3.9g 食物繊維  0.0g 食塩相当量 0.7g
  • 写真2
  • ~鮭の昆布巻レシピ~   ◆食材(4人前、4本分) 甘塩鮭   120g(2切) 早煮昆布  30g(4枚) かんぴょう 10g 酒     小さじ1と1/2(7.5g) しょうゆ  大さじ1と2/3(30g) 砂糖    大さじ3(27g) みりん   小さじ3と1/2(21g)   ◆作り方 1、鮭は一口大の幅に縦長で切り、酒大さじ1(分量外)をふりかけて5~10分置き、キッチンペーパーで水気をふく。 2、昆布はたっぷりの水で戻し、キッチンペーパーで水気をふく。戻し汁は取っておく。かんぴょうは塩もみし、塩を洗い流してから5分ほど水で戻し、固くしぼる。 3、昆布を広げ、①の鮭を芯にしてしっかりと巻き、かんぴょうで結ぶ。 4、鍋に③を並べ、昆布の戻し汁を昆布巻きかぶるほど入れ、酒を加え、落としぶたをして10分ほど煮る。 5、しょうゆ・砂糖・みりんを加えて、汁が少なくなるまで弱火で煮る。昆布が軟らかく煮えたら出来上がり。   ◆栄養価(1人前) エネルギー 78.8kcal たんぱく質 2.9g 脂質    1.1g 炭水火物  16.2g 食物繊維  2.8g 食塩相当量 1.6g
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