LEOC MENU

老人ホーム・福祉施設担当   洋食, デザート, 肉料理, 献立 │ , クリスマス

家族で楽しめるクリスマスレシピ
簡単にできるプロの味の若鶏のフリカッセ(クリーム煮)

2016.12.08

家族で楽しめるクリスマスレシピ簡単にできるプロの味の若鶏のフリカッセ(クリーム煮)

参考献立
若鶏のフリカッセ(クリーム煮)
キャベツのクリスマスツリーサラダ
コンソメスープ
パン
サンタさんのプレゼント(カスタードとフルーツのクレープ包)

 

栄養価(1人前)
エネルギー 710kcal
たんぱく質 27.0g
脂質    42.0g
炭水化物  52.5g
食物繊維  4.4g
食塩相当量 2.4g

  • 写真1
  • ~若鶏のフリカッセ(クリーム煮)レシピ~

     

    ◆食材(2人前)

    鶏肉(もも)   160g

    しめじ      1/4パック(20g)
    しいたけ     2個(20g)
    マッシュルーム  2~3個(20g)

    サラダ油     小さじ1(4g)

    にんにく     1かけ(5g)

    白ワイン     40ml
    生クリーム    40g
            少々(0.6g)
    ブラックペッパー 少々(0.2g)

    バター(無塩)  小さじ2と1/2(10g)

    トマト      1/4個(40g)
    パセリ      適量1g
    クレソン     6g

     

    ◆作り方
    1、 しめじは小房にわけ、しいたけは石づきを取り、マッシュルームと4等分に切る。
    2、 鍋に皮を剝き薄切りにしたにんにくと油を入れて加熱する。にんにくがきつね色になるまで油に香りを移したら、(※中火で鍋を揺らしながら綺麗に色づけがポイント。)にんにくを取り出し、①のきのこを入れて炒める。
    3、 別のフライパンに油を敷き、塩こしょうをした鶏肉を皮目から弱火でカリッとなるまでじっくり焼く。ひっくり返して両面を焼いた鶏肉を②の鍋に入れ、白ワインを注ぎ入れコトコトと煮込む。
    4、 水分が1/3の量になるまで煮詰めたら、生クリームを加えさらに煮詰め、とろっとなってきたら火を止め、バター、塩、ブラックペパーで味を整える。
    5、 お皿に盛り付け、刻んだトマト、パセリをかけてクレソンを添える。

     

    ◆栄養価(1人前)
    エネルギー  329kcal
    たんぱく質  14.6g
    脂質     25.6g
    炭水火物   5.9g
    食物繊維   1.4g
    食塩相当量  0.4g

  • 写真2
  • ~サンタさんのプレゼント(カスタードとフルーツのクレープ包)レシピ~

     

    ◆食材(クレープ4枚分)

    小麦粉       50g
    べーキングパウダー 少々(0.2g)
    グラニュー糖    10g
             少々(0.2g)
             1と1/2個(75g)
    牛乳        100ml
    バニラエッセンス  適量
    バター       10g

     

    ◆作り方

    1、 ボウルにふるった小麦粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖、塩を混ぜ合わせ、卵、牛乳を加えて、ダマにならないようによく混ぜる。
    2、 電子レンジなどで溶かしたバターを加えて混ぜ、30分寝かせる。
    3、 フライパンにバター(分量外)を薄く敷き、②の生地を1/4ずつ入れ、フライパンを回しながら薄く広げ、弱火で焼く。
    4、 生地の周りが乾いてきたら裏返しして、全体が乾くまで焼く。
    5、 焼きあがった生地が冷めたら、お好みの具材を包んで、リボンなどで縛る。粉糖、いちご、セルフィーユなどで飾る。
    ※具材一例:カスタード16g、ホイップクリーム8g、オレンジ・キウイ・バナナ・いちご各10g

    ※写真のクレープは細く剥いたオレンジの皮をリボンにしました

     

    ◆栄養価(1人前)
    エネルギー  224kcal
    たんぱく質  6.0g
    脂質     10.2g
    炭水火物   26.5g
    食物繊維   1.2g
    食塩相当量  0.2g

老人ホーム・福祉施設など
  • 老人ホーム・福祉施設などの
  • 食事委託LEOC
  • お気軽にご相談ください

LEOCについて お問い合わせ

株式会社LEOC中途採用アルバイト