LEOC MENU

老人ホーム・福祉施設担当   肉料理, 小鉢, 献立 │ ,

お年寄りにも若い方にも
鶏むね肉のピカタと野菜をふんだんに取り入れた献立

2016.09.01

お年寄りにも若い方にも鶏むね肉のピカタと野菜をふんだんに取り入れた献立

~栄養士メモ~
高たんぱくで低脂肪、ヘルシーなイメージのある鶏胸肉ですが、それだけはなくビタミンやミネラルも多く含んでいます。中でもビタミンKやビタミンB6といった筋肉や血液が作られるのに必要なビタミンが豊富です。
また、献立全体に夏野菜を多く取り入れおります。野菜いっぱいとって元気に秋を迎えましょう。

 

参考献立

鶏むね肉のピカタ サラダ添え
キャロットライス
なすのトマトチーズ焼き
ズッキーニのポタージュ
野菜ジュースゼリー

  • 写真1
  • ~なすのトマトチーズ焼きレシピ~

     

    ◆材料(2人前)
    なす       2本(120g)
    玉ねぎ      20g
    カットトマト
    (缶詰め)    30g
    コンソメ(顆粒) 少々(0.2g)
            大さじ2
    オリーブ油    小さじ1(4g)
    にんにく
    (すりおろし)  少々(0.2g)
            少々(0.4g)
    こしょう     少々(0.4g)
    パルメザンチーズ 大さじ1(6g)
    ドライパン粉   大さじ2(6g)

     

    ◆作り方
    、なすは半月切りにし、玉ねぎはみじん切りにする。
    、パン粉はフライパンできつね色がつくまで炒り、取り出す。粗熱を取っり、オリーブ油小さじ1/2とパルメザンチーズと合わせる。
    、フライパンに油とにんにくを加えて火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。
    、玉ねぎがしんなりしたら、トマトとスープを加えて煮る。
    、別のフライパンにオリーブ油を熱し、なすを炒め、塩、こしょうで下味を付ける。
    、③のトマトソースを加えて合わせ、塩、こしょうで味を整える。
    、耐熱容器に移し、②のパン粉をかけてオーブントースターで色がつくまで焼く。

     

    ◆栄養価(1人前)
    エネルギー  63kcal
    たんぱく質  2.6g
    脂質     3.2g
    炭水化物   6.6g
    塩分     0.5g

  • 写真2
  • ~ズッキーニのポタージュレシピ~

     

    ◆材料(2人前)
    ズッキーニ    1/3本(60g)
    じゃがいも    1/5個(30g)
    玉ねぎ      30g
    バター      小さじ1/2(2g)
    コンソメ(顆粒) 小さじ1/2(1.6g)
            90ml
    牛乳       90ml
            適量
    こしょう     適量

     

    ◆作り方
    、じゃがいもとズッキーニはいちょう切りにし、玉ねぎは薄切りにする。
    、フライパンにバターを熱し、中火で焦げないよう玉ねぎが透き通る程度に炒める。
    、じゃがいも、ズッキーニを加え、さらに炒める。
    、水コンソメを加えて、やわらかくなるまで軽く煮る。
    、④をミキサーにかけ、ペースト状にて濾す。
    、鍋に戻して牛乳を入れ、ひと煮たちしたら塩、こしょうで味を整える。

     

    ◆栄養価(1人前)
    エネルギー  61kcal
    たんぱく質  2.3g
    脂質     2.7g
    炭水化物   7.2g
    塩分     0.3g

老人ホーム・福祉施設など
  • 老人ホーム・福祉施設などの
  • 食事委託LEOC
  • お気軽にご相談ください

LEOCについて お問い合わせ

株式会社LEOC中途採用アルバイト