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プロスポーツ選手のための食事
エネルギーアップに働くあっさり塩マーボー豆腐

2016.10.22

プロスポーツ選手のための食事エネルギーアップに働くあっさり塩マーボー豆腐

今回はラグビー選手の寮で提供している食事をご紹介します。この寮では日常的に、筋肉量、パワーが必要とされるラグビー選手の身体作りを考えた献立を提供しています。

今回ご紹介したマーボー豆腐は、塩味であっさりしつつ、主食のご飯がすすむ味付けで、ごま油やラー油を使って、風味付けをしながらエネルギーアップ可能な料理。ご飯にかけて食べる選手が多く、練習がきつく、食欲も落ちがちときでも、食べやすいと好評です。たんぱく質過多にならないよう、メインのおかずを小さめにして提供しています。

 

献立内容
ビーフペッパーソテー

あっさり塩麻婆豆腐

サラダ

ヨーグルト

フルーツ

玄米ごはん

味噌汁

 

栄養価(1人前)

エネルギー  1723kcal
たんぱく質  95.9g
脂質     89.0g
炭水化物   127.0g
カルシウム  201mg
鉄      10.6mg

※ご飯150gで計算した栄養価です。アスリートは自身の体格や練習量に応じてご飯の量を調整しています。

  • 写真1
  • ~あっさり塩麻婆豆腐~

     

    ■材料(2人前)
    木綿豆腐     350g
    鶏ひき肉(ムネ) 160g
    長ねぎ      40g
    しょうが

    (すりおろし)  小さじ1/3(2g)
    にんにく

    (すりおろし)  小さじ1/3(2g)
    サラダ油     小さじ3/4(3g)
    ☆鶏ガラスープの素(顆粒)

    小さじ2(6g)
    ☆水       60ml
    ☆塩       小さじ1/2(2.4g)
    ☆こしょう    少々(0.1g)
    片栗粉      小さじ1と1/3(4g)
    水(片栗粉用)  小さじ1と1/2(8g)
    ごま油      小さじ1/2(2g)
    トッピング
    ブラックペッパー 少々(0.4g)
    糸唐辛子     適量(0.2g)

     

    ■作り方
    1、豆腐はさいの目に切り、沸騰させない程度の温度で3~5分下茹でをする。ざるにあげて水を切る。
    2、長ねぎは粗みじん切りにする。
    3、鍋に油、しょうが、にんにくを入れて熱し、長ねぎ、鶏ひき肉を炒め、☆の調味料を加える。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。
    4、①の豆腐を加えてさっと合わせる。最後にごま油を加え香りをつける。
    5、器に盛り付け、ブラックペッパー・糸唐辛子をトッピングする。

     

    ■栄養価
    エネルギー  312kcal
    たんぱく質  25.9g
    脂質     18.7g
    炭水化物   8.5g
    カルシウム  186mg
    鉄      2.0mg

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