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プロスポーツ選手のための食事
エネルギーアップに働くあっさり塩マーボー豆腐

2016.10.22

プロスポーツ選手のための食事エネルギーアップに働くあっさり塩マーボー豆腐
今回はラグビー選手の寮で提供している食事をご紹介します。この寮では日常的に、筋肉量、パワーが必要とされるラグビー選手の身体作りを考えた献立を提供しています。 今回ご紹介したマーボー豆腐は、塩味であっさりしつつ、主食のご飯がすすむ味付けで、ごま油やラー油を使って、風味付けをしながらエネルギーアップ可能な料理。ご飯にかけて食べる選手が多く、練習がきつく、食欲も落ちがちときでも、食べやすいと好評です。たんぱく質過多にならないよう、メインのおかずを小さめにして提供しています。   献立内容 ビーフペッパーソテー あっさり塩麻婆豆腐 サラダ ヨーグルト フルーツ 玄米ごはん 味噌汁   栄養価(1人前) エネルギー  1723kcal たんぱく質  95.9g 脂質     89.0g 炭水化物   127.0g カルシウム  201mg 鉄      10.6mg ※ご飯150gで計算した栄養価です。アスリートは自身の体格や練習量に応じてご飯の量を調整しています。
  • 写真1
  • ~あっさり塩麻婆豆腐~   ■材料(2人前) 木綿豆腐     350g 鶏ひき肉(ムネ) 160g 長ねぎ      40g しょうが (すりおろし)  小さじ1/3(2g) にんにく (すりおろし)  小さじ1/3(2g) サラダ油     小さじ3/4(3g) ☆鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ2(6g) ☆水       60ml ☆塩       小さじ1/2(2.4g) ☆こしょう    少々(0.1g) 片栗粉      小さじ1と1/3(4g) 水(片栗粉用)  小さじ1と1/2(8g) ごま油      小さじ1/2(2g) トッピング ブラックペッパー 少々(0.4g) 糸唐辛子     適量(0.2g)   ■作り方 1、豆腐はさいの目に切り、沸騰させない程度の温度で3~5分下茹でをする。ざるにあげて水を切る。 2、長ねぎは粗みじん切りにする。 3、鍋に油、しょうが、にんにくを入れて熱し、長ねぎ、鶏ひき肉を炒め、☆の調味料を加える。仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。 4、①の豆腐を加えてさっと合わせる。最後にごま油を加え香りをつける。 5、器に盛り付け、ブラックペッパー・糸唐辛子をトッピングする。   ■栄養価 エネルギー  312kcal たんぱく質  25.9g 脂質     18.7g 炭水化物   8.5g カルシウム  186mg 鉄      2.0mg
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